Pourquoi une pâte double-t-elle de volume en deux heures ?
- La levure est un champignon d'une seule cellule : un cube en contient des milliards.
- Elle mange les sucres de la farine et rejette du gaz carbonique, comme dans la bière.
- Un filet invisible de protéines retient les bulles, et la pâte gonfle.
Le brasseur garde l'alcool, le boulanger garde le gaz.
Mots pour le texte
- la farine
- Poudre blanche faite avec des grains de blé.
- la pâte
- Mélange mou de farine et d'eau, avant la cuisson.
- la levure
- Très petit être vivant qui fait gonfler la pâte.
- lever
- Pour une pâte : devenir plus grande, plus haute.
- un gaz
- Matière comme l'air : on ne peut pas la prendre dans la main.
Le début du texte
Un petit champignon
Prenez de la farine, de l'eau et un peu de sel. Mélangez, puis faites cuire : vous obtenez une galette plate et dure. Maintenant, ajoutez un peu de levure et attendez deux heures. La pâte est devenue deux fois plus grosse. Que s'est-il passé ? La réponse est vivante.
La levure du boulanger est un champignon, comme ceux de la forêt. Mais elle est minuscule : c'est une seule cellule, invisible à l'œil. Dans un gramme de levure, il y a des milliards de cellules. Son nom savant, Saccharomyces cerevisiae, veut dire à peu près « champignon du sucre de la bière ».
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