Ambitexto

Una pasta che nasce da un coltello e da un pollice?

• A Bari Vecchia, in via dell’Arco Basso, le signore impastano le orecchiette in strada, su tavoli di legno.
• Solo semola di grano duro e acqua: il coltello trascina il pezzetto, il pollice lo rovescia.
• Le orecchiette scure di grano arso nascono dai chicchi raccolti dopo il fuoco nei campi.

Sulla loro nascita ci sono solo ipotesi. Sul gesto, nessun dubbio.

Parole per il testo

orecchietta

Piccola pasta rotonda e concava, come un orecchio.

semola

Farina gialla e granulosa di grano duro.

impasto

Semola e acqua lavorate insieme con le mani.

pollice

Il dito più corto e più grosso della mano.

trascinare

Tirare una cosa facendola strisciare su una superficie.

L'inizio del testo

La strada delle orecchiette

Bari, capoluogo della Puglia, ha una città nuova, con strade larghe e diritte, e una città antica che si allunga nel mare: Bari Vecchia. Qui i vicoli sono stretti, girano su se stessi e passano sotto archi di pietra chiara.

Proprio davanti al castello normanno svevo si apre un arco basso. Chi ci passa sotto entra in via dell’Arco Basso, che in dialetto barese si chiama «Jarche Vasce». Per tutti, però, è semplicemente «la strada delle orecchiette».